Cannellinibohnen sind nicht nur sehr gesund, sondern auch ausgesprochen schmackhaft. Kleiner und feiner als ihr großer Bruder, die Sau- oder Ackerbohne (Fave), gelten sie in Italien als echte Delikatesse. Außerdem sind sie ein köstlicher Proteinlieferant, der nicht nur Vegetariern schmeckt. Wer einmal eine große Party geschmissen hat, weiß wie tricky es sein kann ein Buffet für jeden Geschmack zusammenzustellen. Eines, bei dem alle auf ihre Kosten kommen. Cannellinibohnensalate sind oft eine tolle Lösung, weil man sie sehr gut variieren und nach Lust und Laune mit „Toppings“ und Gewürzen pimpen kann.

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Sommerzeit ist Grillzeit. Sieht man sich in diversen Kleingartenkolonien und auf deutschen Terrassen um, hüllt sich der Blick schnell in Rauchschwaden und der üppig-würzige Duft gegrillter Fleischstücke kitzelt in der Nase. Ich mag das, einerseits, bin ich doch alles andere als ein Vegetarier. Andererseits bin ich immer wieder entsetzt, wie enorm der Pro-Kopf-Verbrauch der Deutschen von eher mittelguten Rostbratwürstchen und Schweinenackensteaks mit den steigenden Temperaturen in die Höhe schnellt.
Muss ja nicht immer sein.
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Wie sagt man einem Menschen danke, der immer für einen da war? Der es immer sein wird und der einen bedingungslos liebt? Einem Menschen, dessen Fürsorge einen von Kindesbeinen an begleitet, der einem morgens Frühstück gemacht und abends das Lieblingsessen gekocht hat und der immer wusste, wann der richtige Moment für Schokokuchen war und der das beste Stück vom Braten für einen aufhob? Und wenn es Spargel gab, dann gab es immer die doppelte Portion Hollandaise. Weil Mama/Mutti/Mutter eben wusste, wie man richtig gute Hollandaise macht.

Die Hollandaise haben wir in diesem raffinierten Spargel-Häppchen-Rezept ausnahmsweise einmal weggelassen, dafür geht es umso mehr um Mama – denn für den Muttertag am Sonntag sind diese feinen Fingerfoodröllchen (aus-)gedacht. Sie sind ein eleganter Auftakt für ein liebevoll gekochtes Muttertagsmenü, Amuse bouche zu einem Gläschen Crémant oder Champagner, ein delikater Magenkitzler und eine super Sache für kleine und größere Familienrunden. Natürlich kann man sie auch zu anderen Gelegenheiten servieren. Aber am Muttertag, mit einem Herzpicker oder anderen hübschen Spießen fixiert, schmecken sie besonders gut.

Zutaten:
(für ca. 30 Röllchen)

6 dicke oder 8 mitteldicke Spargelstangen
6 Scheiben Serrano- oder Parmaschinken
150 g Doppelrahmfrischkäse
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Trüffelöl

Zubereitung:

1. Spargelstangen schälen, holzige Enden entfernen. Mithilfe eines Käsehobels oder einer Mandoline längs in nicht zu dünne Streifen schneiden (ein Sparschäler ist eher nicht so gut geeignet, da die Streifen so sehr fein werden und leicht reißen).
Schinken in dünne Streifen schneiden. Frischkäse und Zitronenabrieb glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Spargelstreifen auf einem sauberen Küchenbrett ausbreiten. Mit je einem dünnen Streifen Serranoschinken belegen, dann eine Nocke Frischkäse an das Ende setzen und von unten her aufrollen. Mit einem Picker oder Spieß fixieren. Mit Trüffelöl beträufeln.

3. Die fertigen Röllchen auf Fingerfoodteller setzen, mit schwarzem Pfeffer betreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Hände hoch: Wer kocht im Alltag komplizierte Gerichte? Und wer weicht doch immer wieder auf dieselben Rezepte aus? Wenn die To Do-Liste so lang ist wie die chinesische Mauer und sich der Arbeitsberg gen Himmel türmt, haben die meisten von uns keinen Nerv mehr für elaborierte Kochverkünstelungen à la Bocuse. (Apropos: Er möge in Frieden ruhen). Eines meiner Lieblingsrezepte geht so: Wurzelgemüse und Kürbis in Stücke schneiden, raffiniert würzen und mit gutem Öl beträufeln, Ofenklappe auf, Gemüse rein, Ofenklappe wieder zu.

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Es grünt so grün …. in meinem Suppentopf zumindest. Pünktlich zu Jahresbeginn habe ich mir ein paar gesunde, nährstoffreiche und köstliche Rezepte mit ordentlich Gemüse- und Chlorophyllpower ausgedacht. Bei so viel Wintertristesse kann ein wenig frische Farbe nicht schaden und auch der Bratenkörper möchte jetzt gerne wieder ein wenig in Form kommen. (Figur-)bewusstes Genießen? Gesund und lecker? Tatsächlich ergibt diese Kombination oft die raffiniertesten Rezepte, beides schließt sich definitiv nicht aus.
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„Bella italia“ lautete das Motto meiner letzten Woche: In und rund um Palermo habe ich mich von der hiesigen Küche und dem Angebot an frischem, sonnenverwöhnten Gemüse neu inspirieren lassen. Und euch für den nächsten Fingerfood-Abend ein typisch sizilianisches Rezept in einer herbstlichen Adaption mitgebracht. Was wäre der goldene Oktober ohne den goldenen Kürbis? Das schmackhafte Gemüse ist ein echter Allrounder und lässt sich zu einer Vielzahl raffnierter Gerichte verarbeiten. Wie wäre es zur Abwechslung mal mit einer köstlichen Kürbis-Caponata (serviert in diesem hübschen Fingerfood-Schalen) mit reichlich Pinienkernen und Oliven? So bekommt der sizilianische Klassiker eine würzige und delikate Note. Es muss ja nicht immer nur Suppe sein.
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Meine Leidenschaft gilt der kreativen Küche. Und doch habe auch ich manchmal das Bedürfnis nach Schlichtheit und 1, 2, 3 – Gerichten, die sich gut vorbereiten und ohne allzu großen Aufwand „zusammenwerfen“ lassen. Ein gutes Rezept ist wie ein Lieblingskleid, sagt meine beste Freundin immer: Passt zu allen Anlässen und kommt nie aus der Mode. Lange bevor Clean Eating und Low Carb uns mit ihrem Konzept der Reduktion überspülten, gab es bei uns zuhause schon Quinoa, heute steht der „Inkaweizen“ fast wöchentlich auf meinem Speiseplan. Neulich habe ich ihn für ein Picknick mit Freunden zubereitet und auf Schalen und Tellern aus Zuckerrohr serviert. Wie hübsch das aussah! Die kleinen Körnchen sind nicht nur unfassbar lecker, sondern auch unkompliziert in der Zubereitung, vielseitig in ihrer Verwendung und – was die Kombination mit anderen Zutaten betrifft – fast unübertroffen facettenreich.

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